Το Εθνικό Πιάτο του Καυκάσου στο τραπέζι σας: Μαγειρική Khinkali

Πολλοί άνθρωποι συγκρίνουν τον Khinkali με ζυμαρικά που είναι γνωστά στον ρωσικό λαό, αλλά υπάρχουν σημαντικές διαφορές. Πρώτον, το προϊόν του Καυκάσου είναι πολύ μεγαλύτερο σε μέγεθος. Δεύτερον, έχει μια διακριτική μορφή, η οποία σχετίζεται άμεσα με τον τρόπο χρήσης. Τρίτον, είναι η ικανότητα χρήσης διαφορετικών γεμισμάτων. Οι πιο δημοφιλείς μέθοδοι μαγειρέματος είναι το βρασμό και ο ατμός.

Αυτό το πιάτο έχει μαγειρικά κόλπα που είναι σημαντικό να γνωρίζετε και να λάβετε υπόψη.

Περιεχόμενο άρθρου

Συστατικά :
  • 2 φλιτζάνια αλεύρι
  • 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά φυτικού ελαίου,
  • 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι,
  • 150 g κάθε αρνί και βόειο κρέας,
  • μια πρέζα κόλιανδρο.

Μέθοδος μαγειρέματος :

Το Εθνικό Πιάτο του Καυκάσου στο τραπέζι σας: Μαγειρική Khinkali
  1. Ρίξτε το μισό από το έτοιμο αλεύρι στο τραπέζι και κάντε μια κατάθλιψη στο κέντρο και στη συνέχεια ρίξτε, 0,5 κουταλιά της σούπας. πολύ κρύο νερό, προσθέστε αλάτι, βούτυρο και αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη. Αφήστε την προκύπτουσα μάζα για μισή ώρα,
  2. Το κρέας κόβεται καλύτερα με ένα μαχαίρι, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μύλο κρέατος με μεγάλες τρύπες. Αυτό θα κάνει τη γέμιση αρκετά ζουμερή. Ψιλοκόψτε το αποφλοιωμένο κρεμμύδι, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και στείλτε το στο κρέας. Ζυμώστε τον κιμά μέχρι να μαλακώσει και προσθέστε παγωμένο νερό, εάν χρειάζεται,
  3. Επιστρέφουμε στη ζύμη, στην οποία πρέπει να προσθέσετε το μισό από το υπόλοιπο αλεύρι και ανακατεύουμε τα πάντα καλά για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, αφήστε το για άλλη μισή ώρα. Αφού περάσει ο χρόνος, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώστε ήδη τη σφιχτή ζύμη. Χωρίστε το σε διάφορα κομμάτια και ξεδιπλώστε ένα λεπτό στρώμα. Σηκώστε ένα ποτήρι ή ένα κύπελλο με διάμετρο 15 cm και κόψτε τα κέικ.
  4. Βάλτε το κρέας σε khinkali, 1,5 κουταλιά της σούπας. κουτάλια. Χρησιμοποιώντας και τα δύο χέρια, πιέστε τις άκρες του κέικ προς το κέντρο, σχηματίζοντας μικρές πτυχές, οι οποίες στο τέλος θα πρέπει να διπλωθούν σε μια ελαφρώς επιμήκη αλογοουρά.

Τώρα πρέπει να μάθετε πώς να μαγειρεύετε khinkali έτσι ώστε να διατηρούν το σχήμα τους και να είναι πλήρως μαγειρεμένα. Είναι απαραίτητοπάρτε μια μεγάλη κατσαρόλα και ρίξτε 1,5 λίτρα νερό σε αυτό. Αφήστε το να βράσει και βυθίστε τα καυκάσια ζυμαρικά στο υγρό, ουρά. Μετρήστε προς τα κάτω 15 λεπτά μετά την εμφάνιση. και μπορείτε να το πάρετε.

Avar khinkal

Αυτό το πιάτο παρασκευάστηκε για πρώτη φορά στο Dagestan. Παρά την ομοιότητα στο όνομα, δεν έχουν καμία σχέση με ζυμαρικά Καυκάσου. Τα Avar khinkal είναι παχιά βρασμένα κομμάτια ζύμης που σερβίρονται με κρέας, ζωμό και σάλτσα.

Συστατικά :

  • για ζύμη : 500 γραμμάρια αλεύρι, 500 ml κεφίρ, 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα και αλάτι;
  • για γέμιση : αρνί, κόλιαντρο, άνηθο, κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι;
  • για τη σάλτσα : 500 g ντομάτες, 55 g βούτυρο και 1 σκελίδα σκόρδο.

Βήματα μαγειρέματος :

Το Εθνικό Πιάτο του Καυκάσου στο τραπέζι σας: Μαγειρική Khinkali
  1. Αξίζει να ξεκινήσετε με το κρέας, το ποσό του οποίου καθορίζεται ανεξάρτητα, αλλά όσο περισσότερο, τόσο το καλύτερο. Βάλτε το σε νερό και βράστε. Μετά από αυτό, βάλτε ολόκληρο το κρεμμύδι, το αλάτι στη γεύση και το μίσχο του κόλιαντρου και του άνηθου και αφήστε τα φύλλα, θα παραμείνουν χρήσιμα.
  2. Τώρα είναι ώρα για τη δοκιμή, για την οποία συνδυάζουμε αλεύρι, μαγειρική σόδα και αλάτι. Προσθέστε μερίδες στο κεφίρ και ζυμώνετε τη ζύμη. Η προκύπτουσα μαλακή, αλλά πυκνή μπάλα θα πρέπει να αφεθεί να ξεκουραστεί ;
  3. Θα σερβίρουμε με μια αυθεντική σάλτσα, για την οποία κόβουμε τις ντομάτες μέχρι πουρέ. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και βάζουμε τις ντομάτες εκεί, προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά. Σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί η μάζα 2 φορές. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα υπόλοιπα φύλλα πρασινάδας. Βάλτε ψιλοκομμένο σκόρδο στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, προσθέστε τη σάλτσα και προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού κρύο νερό.
  4. Αφαιρέστε το τελικό κρέας, στραγγίστε το ζωμό, βράστε. Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε ένα στρώμα, του οποίου το πάχος πρέπει να είναι περίπου 1 εκ. Κόψτε τα διαμάντια, η πλευρά του οποίου πρέπει να έχει μήκος περίπου 3 εκ. Βυθίστε τα στον βραστό ζωμό και μαγειρέψτε μέχρι να σχηματιστεί ένας λευκός αφρός. Δεν πρέπει να υπάρχει ακατέργαστη ζύμη κατά το σπάσιμο της τριβής. Σερβίρετε με απόθεμα, κρέας και σάλτσα.

Khinkali με τυρί

Με τη δημοτικότητα των ζυμαρικών του Καυκάσου, αυξήθηκε επίσης το εύρος των γεμισμάτων με τα οποία μπορούν να προετοιμαστούν. Πολλοί λατρεύουν τη γέμιση τυριών, η οποία δίνει τρυφερότητα και εκλεκτότητα. Συνιστάται να σερβίρεται με σάλτσα Tkemali .

Συστατικά για τη δοκιμή :

  • 3 φλιτζάνια αλεύρι
  • 2 αυγά,
  • 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά λάδι,
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 150 γραμμάρια γάλακτος.

Συστατικά για τη συμπλήρωση:

  • 215 g suluguni,
  • 75 g βούτυρο
  • 2 αυγά,
  • 2 σκελίδες σκόρδου
  • πράσινα,
  • αλάτι και πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος :

Το Εθνικό Πιάτο του Καυκάσου στο τραπέζι σας: Μαγειρική Khinkali
  1. Ρίξτε το κοσκινισμένο αλεύρι σε ένα μπολ και κάντε μια κατάθλιψη στο κέντρο όπουβάζουμε αυγά και αλάτι. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει και στη συνέχεια προσθέστε μερίδες βουτύρου και γάλακτος για να ζυμώσετε τη σωστή ζύμη. Η μάζα πρέπει να βγαίνει απότομη αλλά ελαστική. Σχηματίστε μια μπάλα, καλύψτε την με αλουμινόχαρτο και ξεχάστε την για 45 λεπτά.
  2. Είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς την προετοιμασία του khinkali χωρίς το γέμισμα, για το οποίο τρίβουμε το τυρί σε χοντρό τρίφτη και το ανακατεύουμε με το ψιλοκομμένο βραστό αυγό. Βάζουμε ψιλοκομμένα βότανα και σκόρδο, καθώς και αλάτι και πιπέρι στη μάζα. Ανακατέψτε τα καλά μέχρι να γίνει ομαλή.
  3. Ξεδιπλώστε το στρώμα, κόψτε τα κέικ με διάμετρο περίπου 15 εκ. Συνιστάται να τεντώσετε λίγο τις άκρες κάθε κύκλου για να διευκολύνετε τη χάραξη. Τοποθετήστε αρκετή ποσότητα γεμίσματος στο κέντρο κάθε κέικ και σχηματίστε μια τσάντα. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε πόσο να μαγειρεύετε khinkali με τυρί. Δεδομένου ότι η συνταγή δεν χρησιμοποιεί κρέας ή άλλα ωμά συστατικά, η διαδικασία θα είναι αρκετά γρήγορη και θα διαρκέσει περίπου 5-7 λεπτά.

Khinkali με κολοκύθα

Το Εθνικό Πιάτο του Καυκάσου στο τραπέζι σας: Μαγειρική Khinkali

Εξετάστε μια διατροφική έκδοση ενός δημοφιλούς πιάτου. Τα καυκάσια ζυμαρικά είναι ζουμερά και πολύ νόστιμα. Δεν θα αναλύσουμε πώς να φτιάξουμε τη ζύμη, καθώς οποιαδήποτε από τις παραπάνω επιλογές είναι κατάλληλη.

Συστατικά :

  • 325 g κολοκύθας, κρεμμύδι,
  • 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια λαρδιού,
  • πράσινα
  • αλάτι.

Βήματα μαγειρέματος :

  1. Ξεφλουδίστε την κολοκύθα και κόψτε την σε μικρούς κύβους. Κόψτε το αποφλοιωμένο κρεμμύδι με τον ίδιο τρόπο. Κόψτε τα χόρτα. Κόψτε το μπέικον σε μικρά κομμάτια, αυτό το προϊόν είναι σημαντικό για χυμώματα.
  2. Συνδυάστε όλα τα παρασκευασμένα συστατικά, ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο παγωμένο νερό;
  3. Ξεδιπλώστε ένα στρώμα πάχους περίπου 0,5 cm. Κάνουν khinkali χρησιμοποιώντας τη μέθοδο που γνωρίζετε ήδη. Μαγειρέψτε σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά. μετά το βράσιμο. Σερβίρετε με ξινή κρέμα.

Πώς να μαγειρέψετε το khinkali σε μια αργή κουζίνα;

Όπως ήδη αναφέρθηκε, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα πιάτο με 2 τρόπους, ένα multicooker μπορεί να το χειριστεί τέλεια. Μπορεί να μαγειρευτεί ή να βράσει στον ατμό. Συζητήσαμε πώς να φτιάξουμε κιμά και ζύμη για khinkali στην προηγούμενη συνταγή, οπότε θα εξετάσουμε λεπτομερώς μόνο τις επιλογές μαγειρέματος.

Το Εθνικό Πιάτο του Καυκάσου στο τραπέζι σας: Μαγειρική Khinkali
  • Μέθοδος # 1 - για ένα ζευγάρι

Πάρτε ένα δίσκο στάγδην και λαδώστε το με βούτυρο. Τοποθετήστε τα προετοιμασμένα καυκάσια ζυμαρικά σε αυτό, αφήνοντας λίγο χώρο μεταξύ τους καθώς αυξάνουν το μέγεθός τους.

Ρίξτε περίπου 2,5 λίτρα νερό στο μπολ και επιλέξτε Ψήσιμο ατμού και ρυθμίστε το χρόνο σε 45 λεπτά. Μετά το μπιπ, μπορείτε να ακούσετε ήχο. Με τον ίδιο τρόπο, μπορείτε να μαγειρέψετε κατεψυγμένα khinkali, αυξάνοντας μόνο το χρόνο κατά 10 λεπτά.

  • Μέθοδος # 2 - σε νερό

Ρίξτε νερό στο μπολ όπως σε μια κατσαρόλα, βάλτε δάφνη και ενεργοποιήστε τη λειτουργία Σούπα και ορίστε το χρονόμετρο σε 10 λεπτά. Αυτή η ώρα είναι αρκετή για να βράσει το υγρό. Στείλτε khinkali στο μπολ και μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά.

Σας παρουσιάσαμε μια κλασική συνταγή για ένα δημοφιλές Καυκάσιο πιάτο, καθώς και ορισμένες παραλλαγές που θα σας βοηθήσουν να διαφοροποιήσετε τη διατροφή σας. Πειραματιστείτε με τη γέμιση για να δημιουργήσετε νέα, πρωτότυπα πιάτα.

Προηγούμενη ανάρτηση Πώς και πώς να κάνετε ατμό στο πρόσωπό σας πριν καθαρίσετε στο σπίτι;
Επόμενη δημοσίευση Η LeBron έχει ξεπεράσει με ένα χέρι 21 franchise NBA σε συνδυασμό. Δεν χρειάστηκε καν να στραβάω