Kikkoman: εισαγωγή στην παράδοση

Πρόσφατα, το ενδιαφέρον των Ευρωπαίων για τον πολιτισμό της Κίνας, της Κορέας και της Ιαπωνίας έχει αυξηθεί σημαντικά. Κινεζική φιλοσοφία, ανατολίτικες θρησκείες, πολεμικές τέχνες Ιαπωνίας και Κορέας, σεληνιακό ημερολόγιο, τελετή τσαγιού και πολλά άλλα έχουν βρει τους θαυμαστές και τους οπαδούς τους και στις δύο πλευρές του Ατλαντικού.

Λέξεις: γκέισα, νίντζα, τζούντο, αϊκίντο, χαρακίρι, καμικάζι, σακούρα, μπονσάι, ikebana, έχουν καθιερωθεί σε πολλές γλώσσες. Τα ανατολικά ιερογλυφικά μπορούν να βρεθούν ακόμη και στο δέρμα των συμπατριωτών μας με τη μορφή τατουάζ.

Περιεχόμενο άρθρου

Ιστορικό εμφάνιση

Δεν πέρασε από την ασιατική κουζίνα. Οι συνταγές, αποδεδειγμένες από έναν αιώνα ή και χίλια χρόνια εμπειρίας, προσελκύουν όχι μόνο τον εξωτισμό τους, αλλά και με εγγυημένη ασφάλεια. Και το πιο δημοφιλές προϊόν της κουζίνας της Άπω Ανατολής είναι η σάλτσα σόγιας.

Kikkoman: εισαγωγή στην παράδοση

Ανακαλύφθηκε στην Κίνα το αργότερο τον 5ο αιώνα π.Χ., η σάλτσα σόγιας είναι η παλαιότερη καρυκεύματα που είναι γνωστή σήμερα, που λαμβάνεται με ζύμωση χρησιμοποιώντας μανιτάρια του γένους Aspergillus. Η κινεζική εφεύρεση περιελάμβανε σόγια, αλάτι και νερό. Ήρθε στην Ιαπωνία πριν από 1500 χρόνια. Βελτιώνοντας την αρχαία συνταγή σάλτσας, οι Ιάπωνες άρχισαν να προσθέτουν σιτάρι σε αυτό και να αυξήσουν το χρόνο ζύμωσης.

Στο πρώτο μισό του 18ου αιώνα, οι έμποροι της εταιρείας East India έφεραν σάλτσα σόγιας στις Κάτω Χώρες και σύντομα έγινε δημοφιλής σε όλη την Ευρώπη.

Οι ερευνητές της αγοράς τροφίμων ισχυρίζονται ότι η πιο δημοφιλής σάλτσα σόγιας στην Ιαπωνία, τις Ηνωμένες Πολιτείες και την Ευρώπη παράγεται από την Kikkoman, των οποίων οι κύριες εγκαταστάσεις βρίσκονται στην πόλη Noda, κοντά στο Τόκιο. Η εταιρεία διατηρεί το

της

μια ιστορία από το 1603, όταν οι οικογένειες Takanashi και Mogi ίδρυσαν εργοστάσιο καρυκευμάτων στον ποταμό Yedo.

Στη φωτογραφία, η κλασική σάλτσα Kikkoman σε τυποποιημένο γυάλινο δοχείο 250 ml. Η εξαιρετική σύνθεση της σάλτσας Kikkoman και η φυσικότητά της καθιστούν το προϊόν ευέλικτο. Ταιριάζει καλά με εξωτικές ασιατικές νοστιμιές και παραδοσιακά ευρωπαϊκά πιάτα.

Υπάρχουν μόνο δύο κανόνες που πρέπει να ακολουθήσετε:

  • κρατήστε το μπουκάλι της σάλτσας ερμητικά κλειστό στο σκοτάδι και δροσερό.
  • η κατανάλωση καρυκευμάτων πρέπει να είναι μέτρια: 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ανά ημέρα.

Για πάνω από 200 χρόνια, η σάλτσα σόγιας του Kikkoman κατέχει τον τίτλο της επίσημης σάλτσας του δικαστηρίου του αυτοκράτορα της Ιαπωνίας. Σήμερα, τα εργοστάσια της εταιρείας λειτουργούν επίσης στην Αυστραλία, τη Σιγκαπούρη, τις ΗΠΑ, την Ταϊβάν, τις Κάτω Χώρες και την Κίνα. Το 2014, παρήχθησαν περίπου 400.000.000 λίτρα του δημοφιλούς προϊόντος. Από το 2002, το kickcoman παραδόθηκε επίσημα στη Ρωσία.

Εκτός από την κλασική σάλτσα σόγιας, η εταιρεία παράγει ένα ελαφρύ kickcoman με χαμηλόεμμονή με αλάτι για τους λάτρεις της υγιεινής διατροφής, γλυκιά σάλτσα για τους λάτρεις των επιδορπίων και σάλτσα μαριναρισμένης kikkoman teriyaki από μεσαιωνική συνταγή.

Η μαρινάδα περιέχει:

Kikkoman: εισαγωγή στην παράδοση
  • σάλτσα σόγιας,
  • κρασί;
  • μπαχαρικά.

Στην ιαπωνική κουζίνα, το teriyaki αναφέρεται σε μια ειδική μέθοδο τηγανίσματος των τροφίμων σε μια γλυκιά σάλτσα έως ότου η ζάχαρη σε αυτήν καραμελωθεί. Το Teriyaki kikkoman χρησιμοποιείται ως μαρινάρισμα για ψάρι, πουλερικά και βόειο κρέας όταν ψήνεται στη σχάρα. Τα προϊόντα λαμβάνονται με μια ιδιαίτερη λάμψη και λαμπερή γεύση.

Το teriyaki κοτόπουλο στη φωτογραφία και στη ζωή ευχαριστεί το μάτι και προκαλεί την όρεξη.

Το κύριο πράγμα είναι η ζύμωση

Τεχνολογικά, η σάλτσα σόγιας παράγεται με δύο τρόπους. Φυσικά μαγειρεμένο προϊόν (που έχει υποστεί ζύμωση) - ανοιχτό διαφανές χρώμα, μυρωδιά και γεύση του οποίου είναι απόλυτα ισορροπημένο, χρειάζονται αρκετοί μήνες για να μαγειρευτεί.

Άψητα - συχνά αδιαφανή, με έντονη οσμή και γεύση - παράγεται με όξινη υδρόλυση πρωτεΐνης σόγιας. Αυτή η σάλτσα έχει άγνωστη σύνθεση, παρασκευάζεται γρήγορα, έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής, αλλά μπορεί να περιέχει καρκινογόνα.

Η ακριβής σύνθεση της φυσικής σάλτσας σόγιας Kikkoman είναι, φυσικά, ένα μεγάλο μυστικό. Το ιαπωνικό αστείο ότι ένα από τα κύρια συστατικά της σάλτσας σόγιας είναι ώρα.

Η κύρια τεχνολογική διαδικασία για την παραγωγή μπαχαρικών είναι η φυσική ζύμωση, η οποία αποτελείται από 3 στάδια:

Kikkoman: εισαγωγή στην παράδοση
  1. Τα φασόλια σόγιας είναι στον ατμό και οι κόκκοι αλεσμένου σιταριού ψήνονται. Και τα δύο συστατικά συνδυάζονται σε ίσες αναλογίες και προστίθεται καλλιέργεια εκκίνησης ασπεργίλιου, υπό την επίδραση των οποίων σχηματίζονται στο μείγμα απαραίτητα ένζυμα για ζύμωση.
  2. Προστίθεται νερό και αλάτι στο ήδη ληφθέν μείγμα. Η σύνθεση που λαμβάνεται σε αυτό το στάδιο τοποθετείται σε μεγάλα δοχεία. Τα ένζυμα διασπώνουν τις πρωτεΐνες σόγιας σε απλά αμινοξέα και το άμυλο σίτου και σόγιας σχηματίζουν ζάχαρη, η οποία στη συνέχεια μετατρέπεται σε γαλακτικό οξύ και αλκοόλη. Η ζύμωση διαρκεί περίπου έξι μήνες. Εάν πάρετε τη σάλτσα νωρίτερα, δεν θα επιτύχετε την επιθυμητή γεύση.
  3. Το ωριμασμένο μείγμα συσκευάζεται σε ειδικές σακούλες και συμπιέζεται. Το ρέον υγρό διηθείται και παστεριώνεται για σταθεροποίηση του χρώματος και του αρώματος.

Η σάλτσα είναι έτοιμη. Τα απόβλητα - κέικ - επίσης δεν πετάγονται, θα πάνε για να ταΐσουν τα ζώα. Η ποιότητα κάθε παρτίδας προϊόντων ελέγχεται προσεκτικά από το εργοστάσιο. Σε περίπτωση μη συμμόρφωσης με τις καθορισμένες παραμέτρους, όλα καταστρέφονται ανελέητα, είναι αδύνατο να ανακυκλωθεί το προϊόν.

Ιδιότητες και προτάσεις

Το Kikkoman είναι προϊόν χαμηλών θερμίδων και χωρίς λιπαρά: ενεργειακή αξία: σε 100 g - 73 kcal. 8,1 g υδατανθράκων παρέχουν 32 kcal (44%) και 10,3 g πρωτεΐνης - 41 kcal (56%).

Το καρύκευμα περιλαμβάνει μακροθρεπτικά συστατικά:

Kikkoman: εισαγωγή στην παράδοση
  • κάλιο;
  • ασβέστιο;
  • μαγνήσιο; νάτριο,
  • φωσφόρος;
  • και ιχνοστοιχεία:
  • υλικό;
  • μαγγάνιο,
  • χαλκός,
  • σελήνιο;
  • ψευδάργυρος.

Περιέχει επίσης σχεδόν ολόκληρη την ομάδα βιταμινών Β, οι οποίες παίζουν σημαντικό ρόλο στην ομαλοποίηση των μεταβολικών διεργασιών του οργανισμού.

Η σάλτσα σόγιας είναι τέλεια φίλοι:

  1. Με πρωτεΐνες. Δεν παρεμβαίνει στην αφομοίωσή τους.
  2. Με ελαιόλαδο. Ο συνδυασμός τους είναι μια εξαιρετική σάλτσα για σαλάτες λαχανικών.
  3. Με χυμό λεμονιού ως μαρινάρισμα για κρέας ή ψάρι.

Όσοι επιλέγουν δίαιτες με δημητριακά για απώλεια βάρους θα πρέπει να ευχαριστήσουν τους εφευρέτες αυτού του προϊόντος. Τα τρόφιμα δεν πρέπει να αλατίζονται κατά τη διάρκεια της δίαιτας και η σάλτσα σόγιας βοηθά να αντέχει σε δύσκολους καιρούς περιορισμών τροφίμων.

Όταν ακολουθείτε δίαιτα χαμηλών θερμίδων, το καρύκευμα πρέπει να τρώγεται προσεκτικά, να μην χρησιμοποιείται υπερβολικά, ώστε να αποφεύγονται προβλήματα στο στομάχι.

Συνιστάται να εγκαταλείψετε το αλάτι και να το αντικαταστήσετε με σάλτσα σόγιας εάν:

  • αλλεργική αντίδραση στη ζωική πρωτεΐνη,
  • αθηροσκλήρωση, ισχαιμική καρδιακή νόσος, υπέρταση,
  • μετά από εγκεφαλικά επεισόδια και καρδιακές προσβολές,
  • υπέρβαροι και παχύσαρκοι,
  • διαβήτης,
  • χολοκυστίτιδα και δυσκοιλιότητα,
  • αρθρίτιδα ή αρθροπάθεια.

Μην χρησιμοποιείτε προϊόν σόγιας για μικρά παιδιά και έγκυες γυναίκες, εάν αυτή η σάλτσα δεν είναι οικείο πιάτο στο καθημερινό μενού.

Προηγούμενη ανάρτηση Συνέπειες της ηπατίτιδας C κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης
Επόμενη δημοσίευση Τρίκυκλο καρότσι για ένα παιδί: πώς να επιλέξετε