Σπαρτιατικος Μελανας Ζωμος Spartan Black Broth

Πώς να μαγειρέψετε ζελέ κρέας

Το ζελέ κρέας είναι υποχρεωτικό πιάτο κάθε γιορτής. Δεν είναι μόνο πολύ ικανοποιητικό και νόστιμο, αλλά έχει επίσης ευεργετική επίδραση στις ανθρώπινες αρθρώσεις.

Πώς να μαγειρέψετε ζελέ κρέας

Το ζελέ κρέας, το οποίο μπορεί εύκολα να ενισχυθεί με χρένο ή μουστάρδα, χρησιμοποιείται ως ορεκτικό πριν από το κυρίως πιάτο.

Το Aspic είναι μια παραλλαγή του, έχει ελαφρώς διαφορετική γεύση και παρασκευάζεται κυρίως από ψάρια.

Προηγουμένως, μόνο το βόειο κρέας ήταν το κύριο συστατικό του ζελατινοποιημένου κρέατος, αλλά σήμερα παρασκευάζεται από μια μεγάλη ποικιλία προϊόντων. Δεν μπορείτε να μετρήσετε όλες τις συνταγές. Για το κρέας, χρησιμοποιούνται χοιρινό, μοσχάρι, μοσχάρι, πουλερικά.

Βότανα, διάφορα μπαχαρικά, μπαχαρικά, λαχανικά (κρεμμύδια, καρότα, σκόρδο, σέλινο) χρησιμοποιούνται ως αρωματικά πρόσθετα.

Ωστόσο, τα πιο σημαντικά συστατικά του ζελατινού κρέατος είναι το βόειο κρέας ή τα χοιρινά πόδια, τα αυτιά, το κεφάλι. Αυτά τα συστατικά βοηθούν στην προετοιμασία ενός πραγματικού πυκνού ζελέ χωρίς τη χρήση ζελατίνης.

Περιεχόμενο άρθρου

Πώς μαγειρέψτε βόειο κρέας

Συστατικά:

  • βόειο κρέας (στο οστό) - δύο κιλά ·
  • κρεμμύδια (κρεμμύδια) - δύο μεγάλα κεφάλια,
  • καρότα - δύο μέσα,
  • σκόρδο - 2 κεφάλια,
  • φύλλα δάφνης - δύο φύλλα,
  • πιπέρι - μερικά μπιζέλια,
  • αλάτι - δύο κουταλιές της σούπας,
  • νερό - τέσσερα λίτρα.

Πόσο ζελέ βόειου κρέατος να μαγειρέψει

Χρειάζονται περίπου επτά ώρες για την προετοιμασία της, εκ των οποίων ο καθαρός χρόνος εργασίας είναι μιάμιση ώρα. Πρέπει να μαγειρέψετε ζελέ κρέας σε μια κατσαρόλα για περίπου πέντε ώρες, σε μια πολλαπλή κουζίνα (στη λειτουργία Braising ) - έξι ώρες, σε μια κουζίνα πίεσης - τρεις ώρες και σε μια κουζίνα πολλαπλής κουζίνας (σε Κρέας ) - περίπου μιάμιση ώρα.

Μαγειρική

Πώς να μαγειρέψετε ζελέ κρέας
  • Πλύνετε καλά με μια βούρτσα, κρέας και οστά βοδινού,
  • Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα.
  • Βάλτε το κρέας και τα οστά σε νερό.
  • Μετάδοσηβάλτε το rue σε μια αργή φωτιά,
  • Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 5 ώρες, περιορίζοντας περιοδικά τον αφρό.
  • Προσθέστε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και το καρότο, τη λαβρούσκα και το πιπέρι.
  • Μαγειρέψτε για άλλη μισή ώρα,
  • Αφαιρέστε το κρεμμύδι από το ζωμό, αφαιρέστε προσεκτικά τα καρότα που χρειαζόμαστε για διακόσμηση.
  • Αφήστε να κρυώσει για δύο ώρες σε δροσερό μέρος, αφαιρώντας το κορυφαίο λίπος.
  • Βάλτε το κρέας και τα κόκαλα σε μια μεγάλη πλάκα, αφήστε το να κρυώσει λίγο.
  • Στραγγίστε το ζωμό μέσα από κόσκινο ή σεντόνι;
  • Διαχωρίστε το κρέας από οστά και χόνδρους,
  • Στη συνέχεια χωρίζουμε σε ίνες και τακτοποιούμε σύμφωνα με τα σχήματα.
  • Τα μαλακά μέρη του χόνδρου μπορούν επίσης να ψιλοκομθούν.
  • Καθαρίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο, πασπαλίστε με το κρέας.
  • Διαχέουμε τα καρότα, προ-κομμένα σε κύκλους, για διακόσμηση.
  • Ρίξτε το κρέας με ζωμό, αφήστε το να κρυώσει;
  • Όταν κρυώσει, βάλτε το στο ψυγείο για λίγες ώρες, ή καλύτερα, γενικά, μια νύχτα.

Το ζελέ είναι έτοιμο!

Μαγειρική χοιρινό και κοτόπουλο aspic

Πώς να μαγειρέψετε ζελέ κρέας

Αν θέλετε να δοκιμάσετε το κλασικό ζελέ, θα σας πούμε πώς να το μαγειρέψετε από κοτόπουλο και χοιρινό.

Συστατικά:

  • πόδια χοιρινού κρέατος - δύο μεσαία,
  • πόδι κοτόπουλου - ένα μεγάλο,
  • καρότα - ένα;
  • τόξο - κεφάλι;
  • σκόρδο - πέντε σκελίδες,
  • lavrushka, πιπέρι και αλάτι ·
  • μαϊντανός, άνηθος.

Μαγειρική

  • Το κρέας μου είναι καλό, καθαρίζουμε λαχανικά.
  • Γεμίστε το ζαμπόν και τις οπλές με νερό, μαγειρέψτε για τέσσερις ώρες, αφαιρώντας περιοδικά τον προκύπτον αφρό.
  • Όταν απομένει μια ώρα πριν παρέλθει ο χρόνος μαγειρέματος, προσθέστε κρεμμύδια, καρότα, αλάτι και πιπέρι στο κρέας.
  • Μόλις μαγειρευτεί το κρέας, πρέπει να το αφαιρέσετε, να αφαιρέσετε τα οστά και να τα κόψετε και να στραγγίξετε το ζωμό.
  • Ψιλοκόψτε το σκόρδο και τα βότανα.
  • Τακτοποιήστε το κρέας, τα βότανα και το σκόρδο σε δίσκους και ρίξτε πάνω στο ζωμό.
  • Βάλτε το ζελέ στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί. Σερβίρετε με χρένο ή μουστάρδα.

Τρόπος μαγειρέματος χοιρινού και βοδινού κρέατος σε αργή κουζίνα

Πώς να μαγειρέψετε ζελέ κρέας

Συστατικά:

  • πόδια χοιρινού κρέατος - κιλό;
  • βόειο κρέας χωρίς κόκαλα - 500 γραμμάρια ·
  • χοιρινό - 500 γραμμάρια,
  • καρότα - ένα μέσο, ​​
  • τόξο - κεφάλι;
  • σκόρδο - 4 σκελίδες,
  • φύλλα δάφνης - αρκετά φύλλα,
  • μαϊντανός (ρίζες) - δύο,
  • μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 8 μπιζέλια,
  • αλάτι.

Μαγειρική

  • Ξεπλύνετε καλά το βόειο κρέας, το χοιρινό και τα πόδια.
  • Χωρίστε σε κομμάτια, βάλτε σε μια κατσαρόλα πολλαπλής κουζίνας, βάλτε ρίζες μαϊντανού, lavrushka, pereμπιζέλια, κρεμμύδια και καρότα ·
  • Προσθέστε νερό στο πάνω μέρος, προσθέστε αλάτι στη γεύση.
  • Επιλέξτε τη λειτουργία σβέσης, συνιστάται να αφαιρείτε περιοδικά τον αφρό που θα σχηματιστεί από το ζωμό.
  • Στη συνέχεια, βγάλτε το ελαφρώς κρύο κρέας, χωρίστε το από τα οστά και ψιλοκόψτε το και, στη συνέχεια, βάλτε το σε σχήματα.
  • Σουρώνουμε το ζωμό, προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο και ρίχνουμε σε καλούπια.
  • Βάλτε το κρύο ζελέ κρέας στο κρύο, μόλις σκληρύνει, μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι.

Πολυκουζινάκι Ζελέ κοτόπουλου

Συστατικά:

Πώς να μαγειρέψετε ζελέ κρέας
  • πόδια κοτόπουλου - τέσσερα μεσαία,
  • πόδια κοτόπουλου - έξι,
  • Lavrushka - τέσσερα φύλλα ·
  • καρότα (βρασμένα) - μέτρια,
  • σκόρδο;
  • νερό - δύο λίτρα,
  • αλάτι;
  • μαύρο πιπέρι (μπιζέλια).

Μαγειρική

  • Ξεπλύνετε καλά τα πόδια και τα πόδια ·
  • Εάν τα πόδια είναι μεγάλα, χωρίστε τα σε δύο μέρη:
  • Βάλτε τα πάντα σε μια κατσαρόλα πολλαπλής κουζίνας, ρίξτε νερό, προσθέστε δάφνη, πιπέρι και αλάτι (για γεύση).
  • Ορίστε τη λειτουργία κατάσβεσης σε - 3,5 ώρες.
  • Στο τέλος του χρόνου, αφαιρέστε τα πόδια και το ζαμπόν, αφήστε να κρυώσει ελαφρώς, διαχωρίστε τη σάρκα από τους σπόρους.
  • Βράστε τα καρότα, ξεφλουδίστε και κόψτε σε μικρούς κύβους ή κύκλους. Ψιλοκόψτε τον πολτό και τακτοποιήστε σε σχήματα, διακοσμήστε με καρότα στην κορυφή.
  • Στραγγίστε το ζωμό και ρίξτε το πάνω στις φόρμες.
  • Πιέστε ελαφρά τις προ-αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου με ένα μαχαίρι, στη συνέχεια ψιλοκόψτε και προσθέστε τις στο καλούπι ζελέ.
  • Όταν το ζελέ έχει κρυώσει, βάλτε το στο κρύο όλη τη νύχτα.

Μπορείτε να μαγειρέψετε ζελατινοποιημένο κρέας σε χύτρα πίεσης

Πώς να μαγειρέψετε ζελέ κρέας

Συστατικά:

  • χοιρινό σφιγκτήρα - ένα;
  • χοιρινό πόδι - ένα;
  • χοιρινό μάγουλο - ένα;
  • ένα κομμάτι χοιρινό ή πολτό βοδινού - 500 γραμμάρια,
  • ένα μεγάλο κρεμμύδι, μη αποφλοιωμένο.
  • πράσινα κρεμμύδια - ένα μάτσο,
  • πιπέρι;
  • φύλλα δάφνης - δύο φύλλα,
  • λιμάνι ή sherry (προαιρετικό) - ένα ποτήρι.
  • αλάτι, δύο κουταλάκια του γλυκού.

Πώς μαγειρεύεται το ζελατινοποιημένο κρέας σε χύτρα πίεσης:

  • Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν τρίχες στο δέρμα του χοιρινού ποδιού και της κνήμης. Εάν υπάρχουν, πρέπει να τα κάψετε και, στη συνέχεια, βάζοντας το στέλεχος, το κρέας και το πόδι στην κατσαρόλα της καφετιέρας, ρίξτε βραστό νερό.
  • σεζόν με αλάτι, προσθέστε κρεμμύδι, πιπέρι, lavrushka, πράσινο κρεμμύδι και κρασί.
  • επιλέξτε τη ζελατινοποιημένη λειτουργία, εάν υπάρχει στην κουζίνα ή στο κρέας, κλείστε τη βαλβίδα.
  • στο τέλος του προγράμματος, περιμένετε μια αυθόρμητη πτώση της πίεσης.
  • αφαιρέστε τα συστατικά κρέατος από το ζωμό, χωρίστε τα από τα οστά, κόψτε σε φέτες ή πουρέ με πιρούνι, βάλτε σε δίσκους.
  • ρίξτε πάνω από το στραγγισμένο ζωμό;
  • όταν κρυώσει, βάλτε το στο ψυγείοψευδώνυμο για κατάψυξη.

Ζελέ χοιρινού κρέατος

Η προετοιμασία του ίδιου του χοιρινού ζελέ είναι αρκετά δύσκολη και χρονοβόρα, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.

Συστατικά:

  • χοιρινό κεφάλι - ένα;
  • πόδια κοτόπουλου - δύο,
  • καρότα - 3 μέσο;
  • τόξο - δύο μεγάλα,
  • σκόρδο;
  • αλάτι;
  • πιπέρι;
  • φύλλα δάφνης.

Μαγειρική

  • Κόψτε τα αυτιά του κεφαλιού χοιρινού κρέατος και γεμίστε το με κρύο νερό για περίπου 12 ώρες, αλλάζοντας το νερό μία φορά κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.
  • Μετά από αυτό, κόψτε προσεκτικά το κεφάλι χωρίς να καταστρέψετε το κρανίο και μετά ξεπλύνετε ξανά και τοποθετήστε το σε έναν κάδο, γεμίστε το με νερό.
  • Μαγειρέψτε για περίπου έξι ώρες, ενώ αφαιρείτε συνεχώς τον αφρό και το λίπος, τότε ο ζελέ αποδεικνύεται διαφανής.
  • Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε νερό;
  • Μετά από δύο ώρες, βάζουμε τα κομμένα κρεμμύδια και τέσσερις κουταλιές αλάτι (στο τέλος του μαγειρέματος, το κρεμμύδι αφαιρείται) ·
  • Προσθέστε ξανά το ζαμπόν, τη λαβρούσκα και το πιπέρι μετά από δύο ώρες.
  • Μαγειρέψτε τα καρότα ξεχωριστά και κόψτε τα σε φέτες, πιέστε το σκόρδο και τοποθετήστε όλα αυτά στο κάτω μέρος των δίσκων, στον οποίο θα ρίξουμε το ζελέ. Όταν το κρέας μαγειρευτεί, αφαιρέστε το κεφάλι και τα πόδια, αφαιρέστε το μυελό, τα οστά, το δέρμα και άλλα λιπαρά μέρη.
  • Κόψτε τα πάντα σε κομμάτια και τοποθετήστε σε ένα μπολ με καρότα και σκόρδο.
  • Ρίξτε το ζωμό σε ένα λεπτό κόσκινο.
  • Αφήστε το ζελέ στο κρύο για μια νύχτα.

Χρήσιμες συμβουλές:

  • για να κάνετε το ζελέ εξαιρετικό, πρέπει να επιλέξετε το σωστό κρέας για αυτό.
  • ο πολτός πρέπει να εμποτιστεί πριν από το μαγείρεμα.
  • στραγγίστε το πρώτο νερό μετά το βράσιμο του ζελέ.
  • διασφαλίστε την απαιτούμενη θερμοκρασία κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος,
  • τα καρυκεύματα και τα μπαχαρικά πρέπει να προστεθούν με σύνεση ·
  • το κρέας πρέπει να διαχωριστεί προσεκτικά.

Η αναλογία προϊόντων σε ζελέ κρέατος καθορίζεται από την εμπειρία και το χρόνο και εξαρτάται επίσης από τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται. Εξαιρετικό σπιτικό ζελέ κρέας λαμβάνεται από ουρές βοείου κρέατος και η γλώσσα θα γίνει μια υπέροχη προσθήκη σε αυτό το αγαπημένο πιάτο .

Απολαύστε τα πειράματά σας!

Τυροκροκέτες με 2 υλικά Επ.22 | Kitchen Lab TV | Άκης Πετρετζίκης

Προηγούμενη ανάρτηση Slip-ons στην πλατφόρμα: χαρακτηριστικά φθοράς και ποικιλία μοντέλων
Επόμενη δημοσίευση Είναι δυνατόν να χάσετε βάρος με αποξηραμένα φρούτα