Πως να φτιάξετε Κρέμα Τυρί (τύπου Philadelphia) με 2 ΜΟΝΟ υλικά -DIY- How to make Cream Cheese

Τυρί μασκαρπόνε DIY

Η Mascarpone γεννήθηκε στην Ιταλία, στην περιοχή της Λομβαρδίας. Πιστεύεται ότι άρχισε να προετοιμάζεται στα τέλη του 16ου και στις αρχές του 17ου αιώνα. Χρησιμοποιείται συνήθως στα επιδόρπια, αλλά ταιριάζει επίσης καλά με ψάρια, ντομάτες και πικάντικα βότανα.

Τυρί μασκαρπόνε DIY

Παραδοσιακά, αυτό το τυρί παρασκευάζεται από βαριά κρέμα και τρυγικό οξύ. Λευκό κρασί ή χυμό λεμονιού μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί αντί για οξύ. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παραγωγής, κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 25% θερμαίνεται σε υδατόλουτρο στους 75-90 βαθμούς, ενώ ανακατεύεται, προστίθεται τρυγικό οξύ σε αυτά έτσι ώστε η πρωτεΐνη γάλακτος να αρχίσει να κατσαρώνει.

Στη συνέχεια, το μείγμα θερμαίνεται για μικρό χρονικό διάστημα, έτσι ώστε να ολοκληρωθεί η πήξη, το προϊόν ψύχεται και απλώνεται σε λινό σάκους, οι οποίοι κρέμονται σε δροσερό μέρος. Αυτό γίνεται για την απομάκρυνση του τυρογάλακτος και τη συμπίεση του τυριού.

Επειδή το τυρί μασκαρπόνης δεν χρησιμοποιεί ένζυμα ή ξινή στην παραγωγή του, δεν μπορεί να ονομαστεί 100% τυρί.

Αντικατάσταση μασκαρπόνης

Η μασκαρπόνη μοιάζει με κρέμα με συνέπεια, έχει γλυκιά γεύση με ελαφριά ξινή, επομένως το τυρί χρησιμοποιείται συχνότερα στην παρασκευή επιδορπίων. Συνήθως αναμιγνύεται με ζάχαρη άχνη και χρησιμοποιείται ως κρέμα για κέικ, αρτοσκευάσματα, μπισκότα.

Το πιο διάσημο επιδόρπιο με αυτό το προϊόν είναι το τιραμισού. Τα κέικ με τυρί μασκαρπόνε αποδεικνύονται εξαιρετικά απαλά, λιωμένα και νόστιμα.

Εκτός από τα επιδόρπια, αυτός ο τύπος τυριού μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως επίδεσμος για σαλάτες, ειδικά φρούτα, σάλτσα θαλασσινών ή ως βούτυρο, δηλ. ίσως απλώς απλώστε στο ψωμί. Στην Ιταλία, είναι ένα ξεχωριστό πιάτο, που σερβίρεται με φρούτα και ζάχαρη.

Το Mascarpone δεν είναι το φθηνότερο τυρί, δεν μπορούν να αγοράσουν πολλές νοικοκυρές, αλλά θέλετε πραγματικά να φτιάξετε ένα κέικ ή ζαχαροπλαστική με αυτό το τυρί! Τι να κάνετε, τι να αντικαταστήσετε με το τυρί μασκαρπόνε;

Σε πολλές συνταγές επιδόρπιο αντικαθίσταται εύκολα από άλλα τυριά κρέμας, για παράδειγμα, τυρί Φιλαδέλφειας. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε κάτι τέτοιο στο mascarpone μόνοι σας.

Ο ευκολότερος τρόπος είναι να αντικαταστήσετε αυτό το τυρί με λιπαρό τυρί ή τυρί cottage με κρέμα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε καθαρή ξινή κρέμα σε συνταγές, η οποία είναι πολύ απλή στην προετοιμασία. Ρίξτε τακτική ξινή κρέμα σε μια τσάντα καμβά και αφήστε να στραγγίσει όλη τη νύχτα, το πρωί το προϊόν θα είναι έτοιμο.

Ως κρέμα τυριού μασκαρπόνε για επιδόρπια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα κρέμας, τυριού cottage, ζάχαρης, χυμού λεμονιού, βανίλιας και ζελατίνης. Για να προετοιμάσετε την κρέμα, πρέπει να χτυπήσετε καλά τη βαριά κρέμα και το λιπαρό τυρί cottage για να πάρετε μια παχιά ομογενή μάζα. Στη συνέχεια, προσθέστε ζάχαρη, μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού, διαλυμένη ζελατίνη και βανίλια.

Για το τιραμισού, μια κρέμα σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή θα είναι επίσης εξαιρετικό υποκατάστατο. Είναι απαραίτητο να αναμιγνύετε γάλα, ζάχαρη και κρόκους, βράζουμε για 2-3 λεπτά, προσθέτουμεΑνακατέψτε το ricotta και 35% βαριά κρέμα, ανακατέψτε καλά. Η κρέμα είναι έτοιμη, μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο στο τιραμισού, αλλά και σε άλλες συνταγές, ένα κέικ με μια τέτοια κρέμα θα αποδειχθεί πολύ νόστιμο.

Η αντικατάσταση τέτοιου τυριού σε επιδόρπια και άλλα πιάτα δεν είναι καθόλου δύσκολη, αλλά δεν αρέσει σε όλους τη γεύση των εναλλακτικών προϊόντων, πολύ συχνά το υποκατάστατο είναι παρόμοιο με το πρωτότυπο σε συνέπεια και μοιάζει αόριστα με τη γεύση του. Εάν θέλετε να μαγειρέψετε ένα πιάτο με ένα πρωτότυπο προϊόν, αλλά δεν μπορείτε να το πάρετε στα καταστήματα, θα πρέπει να μαγειρέψετε τυρί μασκαρπόνε στο σπίτι.

Σπιτικές συνταγές τυριών

Η κατασκευή μασκαρπόνης με τα χέρια σας δεν είναι δύσκολη και χρειάζεστε μόνο δύο συστατικά: χυμό λεμονιού και κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 20-25%. Πάρτε 3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού ανά λίτρο κρέμας. Στραγγίστε το χυμό πριν από τη χρήση, ώστε τα οστά να μην μπουν στην κρέμα και να χαλάσουν το τυρί. Ο χυμός λεμονιού μπορεί να αντικατασταθεί με λευκό ξύδι κρασιού, αν θέλετε.

Αρχικά, πρέπει να θερμάνετε την κρέμα σε υδατόλουτρο σε θερμοκρασία 75 βαθμών. Στη συνέχεια ρίξτε το χυμό λεμονιού και συνεχίστε να ζεσταίνετε για άλλα 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, έως ότου η κρέμα αρχίσει να τυλίγεται, αυτό θα γίνει σαφές από τους κόκκους που εμφανίζονται.

Εάν υπερθέσετε υπερβολικά το μείγμα στη σόμπα, παίρνετε τυρί cottage, οπότε προσέξτε. Αφού η κρέμα αρχίσει να κυρτώνεται, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε το μείγμα να κρυώσει.

Ρίξτε την κρύα κρέμα σε ένα σουρωτήρι με γάζα σε 5-6 στρώσεις, η περίσσεια υγρού πρέπει να στραγγιστεί σε ένα ταψί που βρίσκεται κάτω από το σουρωτήρι. Όταν όλο το υγρό έχει στραγγίσει, η μασκαρπόνη είναι έτοιμη. Για να μην στεγνώσει το τυρί, θα πρέπει να το ελέγξετε δύο ώρες αφού το αφήσετε να στραγγίσει.

Αν σας ταιριάζει η γεύση και η συνέπεια, μπορείτε να βάλετε το τυρί σε ένα πιάτο και να το χρησιμοποιήσετε για μαγείρεμα ή απλά να το φάτε. Ακόμα και λίγο ξηρό τυρί μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ψημένα προϊόντα, αλλά είναι πιο δύσκολο να φτιάξετε σάντουιτς μαζί του.

Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, το τυρί μασκαρπόνε είναι πολύ κοντά στο πρωτότυπο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συνήθως, να προστίθεται σε επιδόρπια ή να απλώνεται σε ένα κουλούρι. Είναι πολύ νόστιμο να απλώνετε σπιτικό τυρί σε λευκό ψωμί και να ρίχνουμε μαρμελάδα μούρο στην κορυφή.

Οι θαυμαστές πιο σύνθετων συνταγών μπορούν να ψήσουν τα αγαπημένα τους κέικ και να τα λερώσουν με μασκαρπόνε σαντιγί με ζάχαρη άχνη, ένα τέτοιο κέικ δεν θα αφήσει κανέναν κοντά σε αδιάφορη!

Τα φρούτα και η μασκαρπόνη θεωρούνται ένας από τους καλύτερους συνδυασμούς. Η φρουτοσαλάτα με τέτοιο τυρί είναι ένα εύκολο, επιδόρπιο χαμηλών θερμίδων για όσους έχουν συνείδηση ​​βάρους αλλά δεν τους πειράζει να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με καλούδια.

Μπορείτε να το μαγειρέψετε από φρούτα που σας αρέσουν καλύτερα. Έτσι, το φρούτο κόβεται, το τυρί ζυμώνεται με ένα πιρούνι, προστίθεται στο φρούτο και όλα αναμιγνύονται. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε καρύδια στη σαλάτα.

Σήμερα, οι συνταγές με μασκαρπόνη είναι ευρέως διαδεδομένες, ο καθένας θα βρει ένα επιδόρπιο με τυρί στη γεύση του! Το κύριο πράγμα είναι να δοκιμάσετε, να πειραματιστείτε και να μην φοβάστε αποτυχίες, τότε σίγουρα θα έρθει η γαστρονομική επιτυχία!

ΕΥΚΟΛΑ & ΣΠΙΤΙΚΑ_02_10 Τι είναι το τυρί μασκαρπόνε

Προηγούμενη ανάρτηση Σχέδια και περιγραφές δαντέλας από βελονάκι
Επόμενη δημοσίευση Κάνουμε μακιγιάζ για μια ντίσκο: μάθετε τα μυστικά μιας επιτυχημένης βραδινής σύνθεσης