Επιδόρπιο Pavlova: ιστορία προέλευσης και λεπτομερής συνταγή

Τα επιδόρπια από τη Νέα Ζηλανδία και την αυστραλιανή κουζίνα διακρίνονται από μια πληθώρα συστατικών καρύδας: ξέσματα, βούτυρο, γάλα, ζυμαρικά. Αλλά υπάρχει επίσης αρκετά ευρωπαϊκή γεύση - το επιδόρπιο του Pavlov, το οποίο μερικές φορές ονομάζεται επιδόρπιο του Αυστραλιανού Pavlov.

Αυτό ακριβώς μοιάζει με τη σωστή ορθογραφία αυτού του πιάτου σε εισαγωγικά. Σε τελική ανάλυση, είναι αφιερωμένο στη διάσημη ρωσική μπαλαρίνα Άννα Παύλοβα, η οποία περιόδευσε την Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία στη δεκαετία του 20 του εικοστού αιώνα. Η λιχουδιά βασίζεται σε ένα κέικ μαρέγκας και μια κρέμα σαντιγί ή τυρί μασκαρπόνε. Δεν μοιάζει με ένα ευάερο tutu μπαλέτου;

Περιεχόμενο άρθρου

Επιδόρπιο Pavlova: Περιεκτικότητα σε θερμίδες

Επιδόρπιο Pavlova: ιστορία προέλευσης και λεπτομερής συνταγή

Πρέπει να διευκρινιστεί ότι στη Ρωσία οι μαρέγκες ονομάζονται συνήθως μαρέγκες.

Αυτό το κέικ ψήνεται χωρίς αλεύρι και αποτελείται από δύο μόνο προϊόντα - ασπράδια αυγού και ζάχαρη.

Το επιδόρπιο της Pavlova (μια κλασική συνταγή) διαφέρει από την ξηρή μαρέγκα που είναι γνωστή στους Ρώσους στη μισή ψημένη μέση της, η οποία θυμίζει κάπως marshmallows, marshmallow, marshmallow και σουφλέ μαζί.

Παρά την τόσο τρομακτική αναλογία με τη γλυκύτητά του, η περιεκτικότητα σε θερμίδες στο επιδόρπιο της Anna Pavlova, η συνταγή για την οποία είναι πολύ απλή, δεν είναι τόσο απειλητική όσο φαίνεται.

Η ξηρή, ελαφριά και ευάερη μαρέγκα καταλαμβάνει περισσότερο όγκο από ό, τι περιέχει θερμίδες.

Ορισμένοι νόμοι για τις μαρέγκες

Είναι αρκετά απλοί, αλλά πρέπει να τους ακολουθήσετε πολύ προσεκτικά:

  • Οι πρωτεΐνες λαμβάνονται μόνο από πολύ φρέσκα αυγά, διαφορετικά το επιδόρπιο θα έχει σάπια μυρωδιά και θα πρέπει να αρωματίζεται με πρόσθετα που μπορούν απλώς να σκοτώσουν όλη τη γοητεία της μοναδικής γεύσης αυτού του ελαφριού πιάτου.
  • τα λευκά πρέπει να διαχωρίζονται προσεκτικά από τους κρόκους;
  • τα λευκά θα πρέπει να κρυώνονται καλά, τότε θα είναι πιο εύκολο να τα κτυπήσετε σε δροσερό αφρό (αυτό είναι σημαντικό!)
  • τα πιάτα στα οποία θα κτυπηθούν τα λευκά πρέπει να είναι απόλυτα καθαρά (χωρίς ίχνος λίπους) και απολύτως στεγνά (χωρίς ίχνος υγρασίας) ·
  • όταν κτυπάτε τα μπεκ (τόσο με μπλέντερ όσο και με σύρμα), μην αλλάζετε την κατεύθυνση κίνησης (αναμίξτε είτε δεξιόστροφα, είτε μόνο έναντι, ή με το σχήμα οκτώ, αλλά και μόνο σε μία κατεύθυνση).
  • πριν προχωρήσετε στην επεξεργασίαΚατά την αφαίρεση των πρωτεϊνών, θα πρέπει να προετοιμάσετε όλα τα συστατικά εκ των προτέρων, ώστε να μην αποσπαστεί η προσοχή από τη διαδικασία κτυπήματος για ένα δευτερόλεπτο και να προσθέσετε τα απαραίτητα προϊόντα στα πιάτα με αυγά, χωρίς να σταματήσετε να εργάζεστε με σύρμα ή μπλέντερ.

Ο πιο βολικός τρόπος είναι, φυσικά, να χρησιμοποιήσετε έναν σταθερό επεξεργαστή κουζίνας με ένα κατάλληλο εξάρτημα, τότε και τα δύο χέρια θα είναι ελεύθερα και η διαδικασία θα προχωρήσει πιο γρήγορα.

Συνεχίστε με την προετοιμασία του γλυκού Pavlova από την προετοιμασία του ταψιού, το οποίο πρέπει να είναι επενδεδυμένο με περγαμηνή ή χαρτί ψησίματος. Είναι καλύτερο να προ-επισημάνετε έναν κύκλο σε χαρτί (για παράδειγμα, περιστρέψτε το άκρο ενός πιρουνιού γύρω από το καπάκι ενός ταψιού κατάλληλου μεγέθους, χωρίς να τρυπήσετε το χαρτί).

Η παρακάτω συνταγή θα σας επιτρέψει να ψήσετε ένα κέικ με διάμετρο 20-24 cm, ωστόσο, το ύψος του θα είναι αντίστοιχα διαφορετικό. Δεν απαγορεύεται η τοποθέτηση σε ένα μεγάλο ταψί δύο κέικ μεσαίου μεγέθους (18-20 εκατοστά το καθένα, τοποθετώντας τα διαγώνια σε απόσταση μεταξύ τους).

Κατά το ψήσιμο, το κέικ μαρέγκας μεγαλώνει σε μέγεθος - τόσο σε ύψος όσο και σε διάμετρο, οπότε το ψήσιμο σε κουτιά ή σε τηγάνι αποθαρρύνεται έντονα!

Κύρια συστατικά

Λοιπόν, πώς να φτιάξετε το επιδόρπιο μαρέγκας της Pavlova;

Αυτό απαιτεί:

  • 4 ασπράδια αυγών,
  • ημιτελές ποτήρι κοκκοποιημένης ζάχαρης,
  • 2-3 κουταλιές της σούπας άμυλο (καλύτερα από το καλαμπόκι, αλλά μπορείτε επίσης να κάνετε πατάτα)
  • ζάχαρη βανίλιας στην άκρη ενός μαχαιριού (λίγο περισσότερο).
  • ένα κουταλάκι του γλυκού άσπρο ξύδι κρασιού,
  • προσθέστε μια κουταλιά της σούπας λικέρ ή κονιάκ στο τέλος.

Η προετοιμασία της μάζας μαρέγκας σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή πρέπει να γίνει γρήγορα, έτσι ώστε οι πρωτεΐνες να μην έχουν χρόνο να ζεσταθούν, διαφορετικά δεν θα είναι δυνατόν να τις χτυπήσουμε σε ισχυρό αφρό. Αλλά αν ξαφνικά η διαδικασία κολλάει , μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα ή δύο κανονικά επιτραπέζια αλάτι.

Η διαδικασία προετοιμασίας της μαζικής μαζικής

Επιδόρπιο Pavlova: ιστορία προέλευσης και λεπτομερής συνταγή
  1. Ανακατέψτε την κοκκοποιημένη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας.
  2. Ενεργοποιήστε το φούρνο για προθέρμανση ρυθμίζοντας τον έλεγχο θερμοκρασίας 180-200 μοίρες.
  3. Τοποθετήστε τα λευκά σε ένα βαθύ, καθαρό στεγνό πιάτο, αρχίστε να χτυπάτε, ρυθμίζοντας το μπλέντερ στη χαμηλότερη ταχύτητα.
  4. Καθώς εμφανίζεται αφρός, προσθέστε απαλά μια κουταλιά της σούπας μείγμα ζάχαρης και βανίλιας. (Εάν προσθέσετε όλη τη ζάχαρη ταυτόχρονα, ο αφρός δεν θα ανέβει και αντί για αφράτες μαρέγκες θα πάρετε επίπεδη λαστιχένια κέικ.) Αυξήστε σταδιακά την ταχύτητα του μπλέντερ στο μέσο.
  5. Συνεχίστε να χτυπάτε ελαφρά μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη, έως ότου το μείγμα διατηρήσει το σχήμα του.
  6. Ρίξτε ξίδι κρασιού στην τελική μάζα, πασπαλίστε με άμυλο και ζυμώστε είτε με τη μικρότερη ταχύτητα του μίξερ (είτε απλά με ακροφύσιο, χωρίς τη συσκευή), ή με μεγάλη σπάτουλα.

Η κοκκοποιημένη ζάχαρη στη συνταγή μπορεί να αντικατασταθεί με ζάχαρη άχνη, αλλά τα λευκά χτυπά καλύτερα με άμμο, γιατί εδώ λειτουργείόχι μόνο την περιστροφή του ελατηρίου ή των ακροφυσίων, αλλά και τη στιγμή της άλεσης των κόκκων.

Η σωστή χτυπημένη πάστα μαρέγκας δεν πέφτει έξω από τα πιάτα στα οποία ζυμώνεται, ακόμη και αν το μπολ είναι ανάποδα!

Η διαδικασία τοποθέτησης της μάζας μαρέγκας σε φύλλο ψησίματος

Η μάζα για το κλασικό επιδόρπιο Pavlova τοποθετείται σε ένα έτοιμο ταψί με ένα κουτάλι μέσα στον κύκλο που φέρει την ένδειξη σε χαρτί. Κατά την τοποθέτηση, είναι απαραίτητο να σχηματιστεί μια μικρή, αρκετά φαρδιά πλευρά κατά μήκος της άκρης του κύκλου. Για να το κάνετε αυτό, διανείμετε μέρος της μάζας από το κέντρο στις άκρες και ελαφρώς κόψτε τα.

Μπορείτε να αναπτύξετε καρφιά από τη μάζα πρωτεΐνης κατά μήκος των άκρων του τραβώντας το ευθεία προς τα πάνω με ένα κουτάλι.

Όλα πρέπει να γίνουν γρήγορα, χωρίς να αφήσει τη μάζα να ηρεμήσει, κάτι που μπορεί να συμβεί σε ένα ζεστό και υγρό δωμάτιο (θυμηθείτε ότι ο φούρνος θερμαίνεται ήδη και αυτό δεν βοηθά στη μείωση της θερμοκρασίας στην κουζίνα).

Ψήστε τη μαρέγκα

Η σχηματισμένη μάζα πρωτεΐνης τοποθετείται προσεκτικά σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς. Είναι σημαντικό να προσπαθήσετε να μην ανακινήσετε το φύλλο ψησίματος, να μην χτυπήσετε την πόρτα του φούρνου, να ακολουθήσετε τη διαδικασία ψησίματος μέσα από το ποτήρι, σε καμία περίπτωση να ανοίξετε το φούρνο, αλλιώς η μαργαρίτα της τρυφερότητας, η οποία έχει αρχίσει να αυξάνεται, θα εγκατασταθεί αμέσως και τίποτα δεν θα την σώσει από την κολλητικότητα και τη λιπαρότητα. ρ>

Μετά από λίγο (7-10 λεπτά), μειώστε τη θερμότητα στο φούρνο σε μέτρια ή χαμηλή. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι οι μαρέγκες ψησίματος στεγνώνουν σε μεγάλο βαθμό την κρούστα σε υψηλή θερμοκρασία. Και αυτή η διαδικασία είναι αρκετά μεγάλη: στους 140 βαθμούς θα διαρκέσει περίπου μία ώρα ή μία ώρα και ένα τέταρτο. Σε 100 μοίρες - μιάμιση ώρα, σε 90 - περίπου δύο ώρες.

Είναι σημαντικό να αφήσετε το ψημένο κέικ να αρπάξει , δηλαδή να κερδίσει θέση σε ανυψωμένη κατάσταση. Σε αυτήν την περίπτωση, οι πλευρές του κέικ μπορεί να αρχίσουν να καφέ και να σπάσουν, αλλά αυτό δεν θεωρείται γάμος.

Εάν προτιμάτε το κιτρινωπό χρώμα της μαρέγκας, τότε μπορείτε να διατηρήσετε τη θερμοκρασία του φούρνου υψηλή για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και να μειώσετε τη φωτιά μόνο όταν το κέικ αρχίσει να τοστ . Αλλά δεν πρέπει να παρασυρθείτε πολύ για να επιδιώξετε ένα ασυνήθιστο χρώμα, γιατί είναι γεμάτο με απόκλιση στη συνέπεια του μέσου του τελικού πιάτου, το οποίο στην αρχική συνταγή θα πρέπει να παραμείνει με τη μορφή σουφλέ.

Το πιο σημαντικό πράγμα: το κέικ πρέπει να κρυώσει ακριβώς στο φούρνο! Επομένως, είναι καλύτερο να το ψήνετε μια νύχτα ή νωρίς το πρωί. Το μέγιστο που μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία ψύξης είναι να ανοίξετε ελαφρώς την πόρτα αφού σβήσετε τη φωτιά, μετά από μια ώρα ανοίξτε την ευρύτερα, αλλά προσπαθήστε να αποφύγετε τα ρεύματα προς αυτήν την κατεύθυνση. Και το πιο σημαντικό είναι να μην χτυπήσετε την πόρτα από αμέλεια, διαφορετικά η μαρέγκα θα εγκατασταθεί και όλη η ομορφιά θα χαθεί!

Διακόσμηση επιδόρπιο με κρέμα και φρούτα

Επιδόρπιο Pavlova: ιστορία προέλευσης και λεπτομερής συνταγή

Ο κύριος κανόνας κατά τη διακόσμηση ενός γλυκού Pavlova κρέμα και φρούτα - κάντε το λίγο πριν το σερβίρετε!

Ως κρέμα, είναι καλύτερο να πάρετε έτοιμη σαντιγί σε μια φιάλη, με την οποία μπορείτε όμορφα και ακόμη και εικονικά να διακοσμήσετε την τούρτα, καμουφλάρισμα ελαττώματα και παρατυπίες στο ψήσιμο.

Για την προετοιμασία της κρέμας σαντιγί, θα πρέπει να τα πάρετε με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 30%, κτυπημένο κρύο, προσθέτοντας όχι κοκκοποιημένη ζάχαρη, αλλά σκόνη.

Το επιδόρπιο της Anna Pavlova είναι επίσης καλό για κρέμα βουτύρου κρέμας, η οποία μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με οποιαδήποτε γνωστή συνταγή (η παραγωγή θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 400 γραμμάρια).

Μια κρέμα τυριού μασκαρπόνε, κτυπημένη με ζάχαρη άχνη, είναι καταπληκτική γεύση. Ταιριάζει καλά με την ευάερη βάση και τα μούρα και φρούτα που διακοσμούν το πιάτο

Δεν είναι επιθυμητό να χρησιμοποιείτε σαντιγί σαντιγί, καθώς απορροφά γρήγορα την επιφάνεια του κέικ από αυτό.

Η τελευταία πινελιά: βάλτε φρούτα στην επιφάνεια της κρέμας. Μπορεί να είναι φράουλες, σμέουρα, κομμάτια αχλαδιού, ακτινίδιο, φρούτα πάθους, μάνγκο. Τα μούρα δεν πρέπει να είναι πολύ ζουμερά, αλλά μπορεί να υπάρχουν πολλά από αυτά. Τα μεγάλα φρούτα κόβονται καλύτερα στο μισό ή σε πολλά κομμάτια.

Το επιδόρπιο της Pavlova, η κλασική συνταγή του οποίου είναι αρκετά απλή, μπορεί να ετοιμαστεί αρκετά ευγενικά ακόμη και από αρχάριους μάγειρες, εάν τηρούνται όλοι οι κανόνες. Πηγαίνετε για αυτό!

Προηγούμενη ανάρτηση Είναι η σεξουαλική αποχή επιβλαβής;
Επόμενη δημοσίευση Συνταγές ζύμης για βελτίωση της λειτουργικότητας του στομάχου και ενίσχυση της ανοσίας